過期巧克力一定壞嗎？ 沒臭油味、不會沙沙就可

過期巧克力一定壞嗎？　沒臭油味、不會沙沙就可

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  當巧克力傳出難聞的油耗味，表面表面白白、曝曝的，掰開是沙沙的質感，吃起來風味大不同時，那就代表巧克力變質了，這時絕對不能吃。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

記者黃憬真／台北報導

最近一則進口商供應過期巧克力的消息，引發人們對於安全食品開始有所疑慮，但是過期巧克力一定壞掉嗎？到底要如何分辨巧克力的好壞？

一般巧克力可以分為手製的調溫巧克力及市售的非調溫巧克力，而進口商所供應的是製作巧克力的原料，整個事件的實際狀況到底如何？不論是消費者，或是製作者都不是很清楚，但巧克力若是傳出有油耗味，掰開後會有沙沙的質感，那麼這個巧克力就是壞掉了。

料理專家黃碧雲Wendy老師說：「這與保存方法有很大的關係，如溫度、濕度及保存的環境都在很好的狀態下，巧克力是不會變質的，即使放了9年也不一定會壞掉，只要裡面的可可子，也就是油脂部分沒有變化就不會壞掉。」CAFFE’ MIO老闆劉世國認為：「只要妥善保存，放在陰涼處，巧克力基本上是不會壞的。」

亞尼克菓子工坊的行銷企畫則是表示：「巧克力不可能不會壞掉，只是新聞事件的真實況狀是不清楚的，不過放這麼久的時間，確實會遭人疑慮，加上我們不可能將巧克力放這麼久的時間，但從食材本身的觀點來看，只要沒有妥善保存，或是放太久的時間，確實會壞掉，即使沒有壞，風味也絕對不同。」

巧克力是否壞掉要如何分辨？大家的答案都是從外觀可以簡易的分辨，只要巧克力的油脂改變時，表面會變白白、曝曝的，這時還不見得是壞掉，只是油脂的結構改變，但若是一掰開它會有沙沙的顆粒狀，還有聞到油耗味，那麼代表巧克力變質了，這樣就是壞掉了。

Wendy老師表示：「其實每一樣食物都有一個賞味期限，而保存期限就是賞味期限，過了期限並不代表食物壞掉，如過去根本沒有冰箱，哪裡又會有保存期限、賞味期限。另外，早期可可也是天然防腐劑的一種，而且天氣冷的時候，可可子油能保護皮膚，所以只要百分之百的可可，又保存的很好，基本上是不會壞的。」

亞尼克行銷企畫認為：「一般商店都可買到非調溫巧克力，只要正常的保存，不要在太陽底下曝曬，那的確可以放滿長的時間。但有一個很大的重點，大部分市售的可可子含量少，會以棕欖、椰子或其他油脂來取代，所以在購買時，必須確認成分為何，況且每個人對於何謂好的巧克力的定義都不同，完全看消費者的喜好。」

至於巧克力的保存是否一定要放冰箱？CAFFE’ MIO老闆劉世國說：「不需要放在冰箱，只要放在密閉盒子中，並放在陰涼處。」亞尼克行銷企畫表示：「以手製巧克力來說，18度是最好的保存溫度，當超過20度，建議放在夾鍊袋或是保鮮盒中，然後放在冰箱的最下層保存，吃的時候讓它稍微回溫一下，口感會比較好。」

姑且不論進口商所供應過期9年的巧克力原料是否有壞掉，若是你在吃巧克力時，只要看到表面白白、曝曝的，嗅到難聞的油耗味，掰開是沙沙的質感，吃起來風味大不同時，記得就一定要丟掉，免得傷身喔！

原文網址: 看問題／過期巧克力一定壞嗎？　沒臭油味、不會沙沙就可 美食新聞 | NOWnews 今日新聞網