硝酸鹽本身毒性並不高,但是當環境裡(土壤、地下水、飲用水、食物)含量過高時,即為可怕的汙染。國立台灣大學林碧霞博士表示,硝酸鹽存於污染的飲用水中,主要是因為長期受過量施用的化學肥料、禽畜廢水、生活污水及工業廢水等汙染。飲水中含硝酸鹽所造成的危害,於高濃度(大於10ppm以氮計)時,可能造成孕婦流產及新生兒藍嬰症;中濃度(1~10ppm)時可能致癌。
目前,台灣環保署的飲用水水源標準硝酸鹽濃度為45ppm。在台灣有多少人的飲用水中含有硝酸鹽呢?估計大約50萬人,但台灣近年遭受地震及颱風,地面水庫屢遭損壞,如果將來有一天,被迫不得不抽用地下水時,才發現污染實在太過嚴重,就為時已晚了。
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